¿Cuáles son los principales ratios de situación competitiva en nuestro mercado?
Básicamente, podemos establecer múltiples ratios de comparación entorno al número de clientes, ventas realizadas, distribución de ventas en base a momentos de consumo, etc.
El ratio de captura, por ejemplo, nos indica qué porcentaje de clientes entran en nuestro establecimiento sobre el total de clientes potenciales que entran o pasan por nuestra zona de influencia.
Este ratio es una herramienta para analizar nuestra capacidad para ser “relevantes” frente a los clientes potenciales, y resultar atractivos.
¿Es atractivo nuestro restaurante?
¿Podemos mejorarlo?
¿Cómo podemos captar la atención de más clientes?
Los “generadores de tráfico”, en muchas ocasiones, determinan la forma en que se distribuyen las ventas del restaurante, fundamentalmente en base a su influencia en los momentos de consumo.
En horario de máxima venta resulta fundamental, por ejemplo, analizar el número de transacciones por hora para valorar la eficiencia de nuestro equipo para atender a muchos clientes en poco tiempo.
Tenemos que saber el porcentaje que sobre las ventas totales del restaurante supone cada franja horaria, qué días a qué horas vendemos más o menos.
Otro ratio fundamental, el ticket medio de ventas, nos indica cuál es el gasto medio que cada cliente realiza en el restaurante, y uno de los caballos de batalla a considerar en la gestión diaria de las ventas, hay que vender más productos o más del mismo producto para aumentar el ticket medio, sugerir los platos que mayor rendimiento nos dan, etc.
¿Cuál es el ticket medio en nuestro restaurante?
¿Cómo podemos aumentar nuestro ticket medio?
En este sentido, debemos recordar que la venta sugestiva es un arte que se entrena, por lo que resulta fundamental formar a nuestro personal, potenciando sus cualidades y capacidades para vender más y mejor.
La gran mayoría de restaurantes organizan su oferta por familias de productos, entrantes, segundos, postres, etc., por tanto, es necesario saber qué importancia tiene cada familia en el total de las ventas del restaurante.
Para ello definimos las Ventas por familia de productos (VFm):
VFm= Ventas totales de las familias / Ventas totales Rte.
La segmentación de las ventas en su distribución por familias nos dará una información muy valiosa sobre cómo distribuyen nuestros clientes su gasto en el restaurante, qué familias pueden o deben ser sugeridas y cuál es el nivel de eficacia de nuestro personal en la venta sugestiva.
En el próximo post analizaremos la rentabilidad de las ventas desde una perspectiva interna:
¿Son rentables nuestros platos? ¿Qué platos nos interesa vender más o menos? ¿Es posible incrementar la rentabilidad de nuestras ventas?
Integración visual de la propuesta de valor
La integración visual de la propuesta de valor potencia tu marca, combinando diseño y mensaje claro para captar y fidelizar clientes.
Propuesta de valor Five Guys Marbella
Analizar la propuesta de valor de los nuevos competidores es esencial para mantenernos competitivos, satisfacer y superar las expectativas de nuestros clientes, y garantizar el crecimiento sostenido de nuestro restaurante en un mercado dinámico.
Suscripciones gastronómicas
Un programa de suscripción digital permite tomar la hospitalidad y utilizar la tecnología para conseguir una mejor conexión con nuestros clientes.
Dos restaurantes
En una romántica ciudad europea, la preferida por los amantes, había dos restaurantes. Estaban situados uno enfrente del otro. Servían un tipo de comida muy similar y, a primera vista, se asemejaban mucho. Pero en uno de ellos siempre había una larga cola en la calle....
Propuesta de valor en restaurantes
Las propuestas de valor son un conjunto de productos o servicios que satisfacen los requisitos de un segmento de mercado determinado, por ejemplo, la entrega a domicilio o “#delivery”.
El marketing empieza con lo que hacemos y con cómo lo hacemos.
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¿Quién toma la decisión de comprar?
¿Qué les motiva a comprar? ¿Quién es la persona o personas que toman la decisión? ¿Quién es el prescriptor validado por el grupo? Y esto nos lleva al siguiente paso, ¿cómo vamos a ofrecer nuestros servicios a esas personas? Ahora se tienen en cuenta los consejos hacia...
Rentabilidad de la carta de nuestro restaurante
Para realizar el estudio de la rentabilidad de la carta de nuestro restaurante empezaremos por calcular el margen de ganancia bruta de cada plato, es decir la diferencia entre su precio de venta y su costo de materia prima.
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¡ A las alternativas y los sustitutos ! En un sentido más amplio, una empresa no compite solamente con las otras empresas de su industria sino con aquellas que pertenecen a otras industrias generadoras de productos o servicios alternativos. Las alternativas son más...
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No dejes que otros cuenten la historia de tu restaurante, cada plato tiene una historia, cada ingrediente tiene un origen, y cada miembro de tu equipo aporta algo único.
Por qué hay que atraer clientes nuevos a un restaurante para subir sus ventas
Por qué hay que atraer clientes nuevos a un restaurante para subir sus ventas, usando la técnica de los cinco por qué.
¿Cuál es el primer paso para mejorar las ventas de un restaurante?
Sin una definición clara de los objetivos de ventas, es muy difícil diseñar e implementar un plan de marketing y ventas efectivo.
Por eso, es fundamental que este sea el primer paso que den los propietarios y gerentes de restaurantes que buscan mejorar sus ingresos.
¿Qué características deben tener los objetivos de ventas de un restaurante?
Qué características deben tener los objetivos de ventas de un restaurante es una pregunta que debemos contestar con mucha atención e interés por el bien de nuestro restaurante.