¿Por dónde empezamos nuestra propuesta de valor?

El primer paso para elaborar nuestra propuesta de valor es, dedicar tiempo a investigar la zona donde tengamos o queramos abrir nuestro establecimiento de restauración y, a partir de ahí, comenzar a trabajar en nuestras características o dirigirnos a un determinado perfil de cliente, independientemente de la zona donde esté el local.

Hay que investigar la zona de influencia de nuestro restaurante.

Se trata de averiguar quién es nuestra competencia, cómo trabaja, y por qué les va tan bien o tan mal.

Investiga, toma un café, cena, tómate unas cañas y descubre qué perfil de clientes van y cómo se les podría atraer.

Aquí nos encontramos con un dilema que intentaremos desgranar, para que se entienda bien y podamos elegir la mejor opción.

Supongamos que ya tenemos un local para comenzar con nuestro negocio:

Si está en el centro del barrio de Salamanca de Madrid, está claro que para esta ubicación el principal perfil de clientes potenciales corresponderá a personas con recursos económicos altos, por lo que el diseño y la decoración serán exclusivos.

Por el contrario, si me encuentro en una zona de recursos económicos bajos, no montaré un restaurante de lujo y me centraré en una estrategia general adaptada al entorno en el que me encuentre.

«Definir una estrategia general adaptada al entorno en el que nos encontramos.»

Si tenemos claro estos dos polos opuestos, existen muchas otras zonas que podríamos denominar neutras.

Zonas neutras

Esto significa que son zonas donde podrían transitar personas con recursos económicos, altos, medios o bajos, y con necesidades diferentes.

Podrían ser el centro de cualquier ciudad, zonas un poco alejadas donde se necesita coche, o barrios sin una personalidad o clase social muy definida.

Ubicación en una zona o barrio con una clase social muy definida.

Si nos encuentramos en zonas o barrios con una clase social muy definida, lo más inteligente es investigar la competencia que me rodea y buscar mi propia característica diferenciadora.

Podríamos, por ejemplo, diferenciar los clientes por edades como referencia principal, y variables secundarias para completar el o los perfiles con diferentes estilos de vida y preferencias de gusto.

Referencia principal:

Diferenciar los clientes por edades.

Referencias secundarias:

Diferenciar a los clientes por variables adaptadas a los diferentes estilos de vida y preferencias de gusto.

En este caso, la diferenciación con el resto de nuestra competencia podría ser una buena estrategia para nosotros.

Diferenciación

La diferenciación frente a nuestra competencia suele ser una buena estrategia que empieza por investigar.

Se trata de averiguar quién es mi competencia, cómo trabaja, y por qué les va tan bien o tan mal.

Investigar la competencia que nos rodea nos ayudará a buscar nuestra propia característica diferenciadora.

Investiga, toma un café, cena, tómate unas cañas y descubre qué perfil de clientes van y cómo se les podría atraer.

¿Qué edad media tienen?

¿Cómo van vestidos?

¿Qué consumen?

¿Cuánto tiempo permanecen en el mismo sitio?

Investiga en diferentes horas si está lleno o vacío el local, si hay diferentes grupos dependiendo la hora.

Si son trabajadores o personas que no trabajan o no están en horario de trabajo.

Detecta si se ríen o hablan de cosas serias.

Averigua todo lo que puedas sobre tus potenciales clientes, qué aspectos valoran, cuáles son las características con las que se sienten identificados.

¿Por qué va a dejar de ir a ese sitio para ir al tuyo?

¿Qué le vas a ofrecer diferente?

¿El trato exquisito y cercano?

¿Una decoración muy trabajada?

¿La presentación de los platos?

¿La innovación en las tapas?

¿Una música de fondo que recree un ambiente único y en equilibrio con la decoración?