En función de cómo aplicamos el control y la gestión en nuestros restaurantes podemos diferenciar cuatro modelos de negocio.
Para poder tomar decisiones (acertadas o no), necesitamos disponer de información analizada al respecto.
Por ejemplo:
¿Cómo voy a establecer o redefinir el P.V.P. de un plato si desconozco su coste o su porcentaje de ventas?
¿Existen negocios que no realizan control y aplican gestión? ¿Son rentables?
¿Tienen asegurada la rentabilidad aquellos establecimientos que aplican control y gestión?
En función de cómo aplican el control y la gestión en sus negocios, podremos clasificar cuatro modelos de negocios:
Modelo 1:
No aplican Control
No aplican Gestión
No existe una dirección de negocio
Puede ser un negocio rentable
En el negocio de la restauración existen numerosos establecimientos caracterizados por la escasa preocupación o dedicación a la recopilación y análisis de la información de explotación.
Suelen ser negocios pequeños, de autoempleo, empresas familiares y/o de bajos niveles de facturación, aunque no deben cumplirse necesariamente las cuatro características anteriores.
Dirigir un negocio es, entre otras tareas, tomar decisiones, acertadas o erróneas, aunque basadas en criterios fundamentados en el resultado y análisis de los datos obtenidos de su actividad, y en este primer modelo de empresa esto no se cumple:
No existen tomas de decisiones basadas en resultados, análisis y estrategia.
Y, aun así, podría ser un negocio rentable. ¿Cómo?
Con una reducida estructura de costes, elevado volumen de ingresos lineales (suficientes y prolongados en el tiempo), una buena ubicación o localización, aplicación de criterios basados en la experiencia del propietario, etcétera.
Modelo 2:
Sí aplican Control
No aplican Gestión
No existe una dirección de negocio
Puede ser un negocio rentable
Sería el caso de aquel gestor preocupado por disponer de información relativa a la marcha del negocio, pero que no dedica el tiempo suficiente a su análisis.
Se trataría de, por ejemplo, un establecimiento que crea fichas de producción de los platos, pero que no se tienen en cuenta posteriormente en el análisis de desviación de coste de los platos, en el margen bruto por producto o en la revisión de precios del proveedor.
En definitiva, obtener información (datos, ratios, listados, costes) de la actividad de un negocio sin realizar el posterior análisis que permita implementar estrategias de mejora, de poco sirve.
Es un trabajo de poco recorrido y eficiencia.
No obstante, ¿este modelo de negocio puede ser rentable?
Podría, y por las mismas causas que en el caso anterior.
Modelo 3:
No aplican Control
Sí aplican Gestión
Es imposible que exista una dirección de negocio
Puede ser un negocio rentable
Rotunda y técnicamente imposible.
Una falta de información en relación con la actividad del negocio incapacita la toma de decisiones con criterio, aunque ello no signifique que el negocio sea deficitario por ese motivo.
Modelo 4:
Sí aplican Control
Sí aplican Gestión
Existe una dirección de negocio
Puede ser un negocio rentable
Modelo y objetivo de toda actividad que debe garantizar el éxito del negocio basado en:
El Control (recopilar y priorizar aquella información más necesaria para la actividad de cada tipología de negocio).
La Gestión (analizar la información aplicando las estrategias más adecuadas en cada momento).
Cualquier negocio puede ser rentable, pero solo aquel que se preocupe del control y de la gestión, tiene la información y garantías necesarias para conocer el horizonte de rentabilidad y la viabilidad del mismo.

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Muchos restaurantes se enfrentan a diferentes barreras para conseguir las ventas que desean y no consiguen identificarlas, nosotros les ayudamos a identificar esas barreras y a eliminarlas.
Ayudamos a los restaurantes a vender más y mejor, generando satisfacción en el cliente y creando negocio rentable para las empresas.
Al contrario que la mayoría, no ofrecemos soluciones externas para resolver los problemas de un restaurante.
Trabajamos con los recursos que ya tienes, para descubrir y aplicar tus fortalezas sobre tus debilidades y mejorar los resultados de tu negocio.
¿Para qué sirve nuestro servicio de consultoría, en qué consiste?
Nuestro servicio de consultoría consiste en reuniones de trabajo que te ayudarán a conseguir tus objetivos de negocio.
No ofrecemos seguidores ni corazoncitos, ofrecemos objetivos de negocio que generen ingresos.
“Tú decides qué quieres, y nosotros cómo conseguirlo con planes ajustados a tu capacidad de inversión.”
Nuestra misión es conectar tu restaurante con nuevos clientes, trabajar para ti y contigo, ocupándonos de que el mundo digital te acerque a más gente.
¿Cuánto cuesta nuestro servicio de consultoría?
En primer lugar debes saber que cada propuesta que entregamos es distinta para cada cliente, porque cada restaurante es un mundo con características únicas.
Nos gusta poner las reglas muy claras desde el inicio, sabemos que los malentendidos sólo traen problemas, por eso incluimos un extenso y detallado listado de lo que incluye y de lo que no incluye nuestra gestión. Y todo por correo, las palabras se olvidan.
Trabajamos en base a resultados, no en base a acciones. Si no conseguimos llegar a los objetivos que hemos ofrecido en la propuesta, seguimos trabajando gratis hasta conseguirlo… ¡sí, gratis!
No hablamos mencionando la palabra precios, hablamos siempre de inversión.
No trabajamos con clientes que sólo ven por su interés en relaciones comerciales que son win-win.
Mostramos y nos enfocamos en el valor de lo que van a adquirir, no en el precio, por eso cobramos por adelantado.
¿Cómo lo hacemos?
Si tu restaurante ya está funcionando, el primer paso es entender cuál es el concepto de tu restaurante, valores, personalidad, capacidades y recursos.
“Se trata de tener muy claro qué ofreces, a quién y cómo.”
A continuación, analizamos las debilidades y las fortalezas del restaurante frente a su competencia directa.
Sabemos que cada caso es un mundo con características únicas.
Por esa razón, antes de ponernos a trabajar en objetivos, estrategias y acciones para tu restaurante, necesitamos saber quién eres realmente y cómo te reconocerá tu mercado, quién es tu cliente potencial y qué necesidades tiene.
Cada propuesta que entregamos es distinta para cada cliente, porque no trabajamos por paquetes de servicios.
“La idea es, sacar partido a tus fortalezas, descubrir oportunidades, y mejorar en donde sea necesario.”
Porque ya no es suficiente con comprender a tu cliente, invirtiendo tiempo y recursos en averiguar lo que quiere, entender su situación y saber qué le molesta.
Ya no es suficiente con haber formulado una propuesta de valor a su medida, para sus necesidades o situaciones.
Ahora, tienes que desarrollar tu marketing, identificar, anticipar, y satisfacer las necesidades de tus clientes cada día de la semana, cada semana del mes para mejorar la Experiencia Cliente (Customer Experience) que ofrece tu restaurante.
Si trabajas con nosotros, tendrás la hoja de ruta para mejorar a corto y medio plazo, con planes ajustados a tu capacidad de inversión.
Si quieres más información, contacta con nosotros para visitar tu negocio, y estaremos encantados de resolver cualquier duda que tengas sobre nuestro servicio de consultoría.
“Nosotros trabajamos para ti, y contigo, porque sabemos que es la mejor forma de alcanzar tus objetivos de negocio.”
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