Conceptos Básicos en Consultoría de Marketing para Restaurantes

¿Qué es Control?

Control es el proceso en el que recopilamos información del establecimiento o actividad.

Por tanto, «tener control» significa disponer de información de la actividad del establecimiento.

A más información, mejores actuaciones y decisiones podremos tomar.

Ejemplos de información en un negocio:

Coste de un plato (Ficha técnica de producción / Escandallo).

N.º de clientes servidos (en un servicio o período).

Venta media por cliente (en euros).

Ingresos (Ventas) por franja horaria (Mix de ventas).

Previsión de ventas mensual (Presupuesto).

Conocer los platos más vendidos (Índice de ventas o índice de popularidad).

Resultado mensual de la actividad (Resultado de explotación)

El objetivo principal del “Control” de una actividad es disponer de la máxima o necesaria información fiable del negocio que nos permita posteriormente analizarla adecuadamente con la intención de:

·      Conocer la realidad actual del negocio 

·      Analizar la evolución (o involución) de los datos de un período a otro. 

·      Tener mayor capacidad para tomar decisiones.

En este sentido existen varias valoraciones:

Para disponer información del establecimiento debemos previamente preparar al establecimiento para obtenerla.

Ejemplos:

Si quiero saber el coste de un plato, debo previamente realizar la ficha técnica,

Si quiero conocer las ventas de los platos de la carta debo previamente dar de alta el artículo en la tpv y disponer las ventas de los mismos.

Si quiero conocer las ventas por camarero debo asignar un código a cada empleado, etcétera.

No todos los establecimientos precisan obtener la misma información.

La dimensión, capacidad y características determinan qué información es necesaria y en qué frecuencia debemos analizarla.

Ejemplo: un establecimiento a la carta necesitará saber cuál es el índice de rotación de mesas, y un foodtruck querrá saber, en cambio, el número de clientes atendidos por hora, si bien en ambos la intención es la misma: conocer la capacidad de producción y servicio que ofrecen.

La información de un negocio es dinámica y evoluciona durante la actividad del mismo.

Ejemplo:

El índice de popularidad de ventas de un plato en el mes de enero ya es obsoleto cuando tenemos el índice de popularidad del mismo plato con el acumulado de ventas hasta el mes de mayo.

No debemos obtener toda información del negocio en la misma franja o período de análisis.

Ejemplo:

La realización del inventario debe ser mensual, el control de ventas debe ser diario, y la ingeniería de menús se realizará mediante lecturas trimestrales.

¿Qué es análisis?

Análisis es el método por el cual valoramos la información recopilada.

A mayor nivel de información, mayor nivel de análisis.

Analizar es leer, observar e interpretar la información disponible del negocio.

¿Qué es Gestión?

Gestión es el proceso por el que tomamos las decisiones gracias a la interpretación del análisis de la información obtenida en el día a día de un negocio.

Gestión es el proceso en el que se aplican estrategias y acciones.

Es, por tanto, el momento a partir del que nuestras acciones inciden en la marcha de la actividad y, por tanto, cuando somos capaces de influir en el resultado parcial o final del negocio.

En el proceso de gestión participan tres aspectos que influyen en la toma de decisiones:

Experiencia

Aprendizaje de los resultados del tiempo anterior acumulado en la toma de decisiones.

La habilidad que se adquiere ante lo realizado, vivido, superado, revisado o analizado con anterioridad.

Acumular experiencia es acumular sabiduría y una fortaleza en la toma de decisiones.

Acumular tiempo en tareas de responsabilidad o en el desarrollo de tareas aumenta la capacidad de análisis, no por el hecho de aplicarlas, sino por observar su resultado.

Conocimientos

El interés y la posibilidad de conocer, adquirir y formarse en aquellos aspectos vinculados a la hostelería incrementan el éxito de la gestión del negocio.

El reciclaje continuo, la lectura de artículos, la participación en seminarios, la asistencia a cursos o acciones formativas permiten mejorar las cualidades del gestor.

Estrategia

Plan de acciones meditadas. La diferencia entre una estrategia y una acción es que en el primer caso incluye meditación y objetivo.

En cuanto a la gestión del tiempo

El tiempo es un recurso preciado, escaso y limitado del que no se dispone.

La sensación de que el tiempo no es suficiente para gestionar un negocio es una queja muy habitual entre responsables y directivos.

La solución lógica es priorizar. Para priorizar en la gestión es necesario saber qué influye en la rentabilidad de una actividad de restauración y centrarse en esas actividades. ¿Cómo?

Hay un proverbio chino que reza:

“Si deseas que algo suceda, debes asignarle una fecha y una duración.”

Porque ya no es suficiente con comprender a tu cliente, invirtiendo tiempo y recursos en averiguar lo que quiere, entender su situación y saber qué le molesta.

Ya no es suficiente con haber formulado una propuesta de valor a su medida, para sus necesidades o situaciones.

Ahora, tienes que desarrollar tu marketing, identificar, anticipar, y satisfacer las necesidades de tus clientes cada día de la semana, cada semana del mes para mejorar la Experiencia Cliente (Customer Experience) que ofrece tu restaurante.

Si trabajas con nosotros, tendrás la hoja de ruta para mejorar a corto y medio plazo, con planes ajustados a tu capacidad de inversión.

Si quieres más información, contacta con nosotros para visitar tu negocio, y estaremos encantados de resolver cualquier duda que tengas sobre nuestro servicio de consultoría.

“Nosotros trabajamos para ti, y contigo, porque sabemos que es la mejor forma de alcanzar tus objetivos de negocio.”